2010.7.6

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「トロピコー」￥450

［トロピコー＝トロピカルの意］

アルフォソマンゴーのムースとココナッツのジュレを組み合わせました。
アップルマンゴーでトッピングしたヴェリーヌです。
「ヴェリーヌ」とは、グラスに入れて仕立てたデザートのことです。語源はフランス語からきています。
グラス「ヴェール」と料理の「テリーヌ」とを合わせた造語です。
上から底まで一気にすくって、タテの層の組み合わせで味わいます。2007年ごろからパリで流行り始めたデザートです。